برياني الدجاج على الطريقة السعودية
الوقت الإجمالي: 1 ساعة و50 دقيقة
- وقت التحضير: 20 دقيقة
- وقت الطهي: 1 ساعة و30 دقيقة
- عدد الحصص: 6 أشخاص
- التكلفة: رخيص
المكونات (16 مكونًا)
- 1200 غرام من الدجاج، مقطّع إلى 8 قطع
- 8 أكواب (2000 مل) من الماء
- 2 حبة لايم مجفّف
- 2 مكعب مرقة دجاج
- 2½ كوب (500 غ) من الأرز البسمتي، مغسول ومصفّى
- 2 ملعقة طعام من السمن
- 3 بصلات متوسطة (450 غ)، مقطّعة إلى شرائح
- 1 كوب (250 غ) من اللبن الزبادي
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ¾ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ¾ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ¾ ملعقة صغيرة كركم مطحون
- ¾ ملعقة صغيرة هال مطحون
- ¾ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 3 فصوص ثوم، مسحوقة
- 1 ملعقة صغيرة زعفران مطحون، منقوع في ¼ كوب (60 مل) من الماء الساخن
طريقة التحضير
- طهي الدجاج:
- توضع قطع الدجاج مع الماء في قدر كبيرة وتُغلى، مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه.
- يُضاف الحامض المجفّف ومكعبا مرقة الدجاج. تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- تحضير الأرز:
- تُرفع قطع الدجاج من المرقة، ثم يُضاف الأرز إلى المرقة (حوالي 6 أكواب أو 1500 مل) ويُغلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح شبه ناضج.
- يُصفى الأرز ويُترك جانبًا.
- تحضير الطبقات:
- يُحمّى السمن في قدر كبيرة، يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
- تُضاف قطع الدجاج إلى البصل وتُحرّك حتى تمتزج.
- يُخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم، ثم يُسكب فوق الدجاج.
- تُضاف نصف كمية الأرز المطبوخ لتغطي الدجاج.
- إضافة الزعفران وإنهاء الطبخ:
- تُسكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز.
- تُضاف الكمية المتبقية من الأرز، ثم يُسكب باقي ماء الزعفران.
- تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- التقديم:
- يُقدّم البرياني في طبق كبير.
- يُزيّن بمكسرات مقليّة (مثل اللوز والكاجو) لإضافة قرمشة ونكهة غنية.
نصيحة
يمكنك تقديم البرياني مع سلطة اللبن بالخيار أو صلصة النعناع للحصول على وجبة متكاملة.